Chukrut rosa de col lombarda

Descubre la forma de preparar chukrut rosa sin apenas esfuerzo. Una receta saludable, sabrosa y con todos los beneficios de la fermentación.

El chukrut o sauerkraut, es un preparado a base de col que se originó en Europa central y es especialmente famoso en Alemania.

Tradicionalmente, se elabora el sauerkraut fermentando col blanca lisa con sal, esta se pica a tiras muy finas y se deja salar para que suelte el agua y las bacterias que contiene, pudiendo así iniciarse el proceso de fermentación láctica, donde los lactobacillus convierten los azúcares en ácido láctico, dándole al chukrut su característico sabor ácido.

Esta vez nosotros hemos hecho un chukrut rosa elaborado con col lombarda, que es lo que nos ha permitido obtener este color rosa tan vibrante.

Esta preparación es muy famosa debido a los múltiples beneficios que aporta a nuestro organismo, y es que el sauerkraut es un alimento probiótico, es decir que nos aporta bacterias de las buenas que contribuirán al equilibro y bienestar de nuestra flora intestinal. Además de las bacterias, este alimento contiene vitamina C y K, gran cantidad de fibra y antioxidantes.

La fermentación a la que se somete la col, no solamente enriquece sus propiedades nutricionales, sino que permite que esta se conserve durante mucho más tiempo, convirtiendo este preparado en una gran opción para los momentos del año en que hay menos productos frescos.

Receta de chukrut rosa de col lombarda

CategoríaDificultadPrincipiante

El chukrut o sauerkraut es un alimento de origen alemán que consiste en hojas de col cortadas muy finas y sometidas a un proceso de fermentación láctica.

Productos20 Personas
Tiempo de preparación15 minsTiempo Total15 mins

Ingredientes
 ½ col lombarda (col lila)
 2 cuchara sal
 1 cucharilla pimienta negra

Preparacion
1

Lava bien la col y con la ayuda de un pelador córtala muy fina hasta que solo te quede el troncho. Agrega todo lo que vayas cortando a un cuenco grande.

2

A continuación echa la sal y la pimienta a la col y deja reposar unos minutos.

3

Cuando la col haya empezado a sacar agua por el efecto de la osmosis, empieza a masajear y apretar todo con firmeza para romper las fibras y ayudar a que la col siga soltando líquido.

4

Ahora podemos probar que el nivel de sal sea adecuado y agregar más en caso de que fuese necesario. Si lo hacemos, volveremos a remover para que esta se distribuya de manera uniforme.

5

Finalmente añadiremos todo en un tarro de cristal con cierre hermético y lo dejaremos fermentar a temperatura ambiente. Iremos abriendo la tapa una o dos veces al día para que los gases que se generan se vayan y entre oxígeno a nuestro chukrut. El tiempo de fermentación depende de varios factores como la temperatura o nuestras preferencias y puede ir de varios días a unas pocas semanas.
Puedes ir probando de vez en cuando el sauerkraut y cuando sea de tu agrado, trasladarlo a la nevara para detener la fermentación.

Ingredientes

Ingredientes
 ½ col lombarda (col lila)
 2 cuchara sal
 1 cucharilla pimienta negra

Instrucciones

Preparacion
1

Lava bien la col y con la ayuda de un pelador córtala muy fina hasta que solo te quede el troncho. Agrega todo lo que vayas cortando a un cuenco grande.

2

A continuación echa la sal y la pimienta a la col y deja reposar unos minutos.

3

Cuando la col haya empezado a sacar agua por el efecto de la osmosis, empieza a masajear y apretar todo con firmeza para romper las fibras y ayudar a que la col siga soltando líquido.

4

Ahora podemos probar que el nivel de sal sea adecuado y agregar más en caso de que fuese necesario. Si lo hacemos, volveremos a remover para que esta se distribuya de manera uniforme.

5

Finalmente añadiremos todo en un tarro de cristal con cierre hermético y lo dejaremos fermentar a temperatura ambiente. Iremos abriendo la tapa una o dos veces al día para que los gases que se generan se vayan y entre oxígeno a nuestro chukrut. El tiempo de fermentación depende de varios factores como la temperatura o nuestras preferencias y puede ir de varios días a unas pocas semanas.
Puedes ir probando de vez en cuando el sauerkraut y cuando sea de tu agrado, trasladarlo a la nevara para detener la fermentación.

Chukrut de col lombarda

Consejos para preparar chukrut rosa

  • Es importante que en el tarro quede algo de aire ya que durante la fermentación, la col irá soltando gases y si no tienen espacio el bote puede abrirse o romperse.
  • Una buena práctica para la elaboración de conservas consiste en hervir el bote de cristal antes de usarlo para así esterilizarlo y evitar posible contaminación.
  • Puedes usar exactamente la misma receta para preparar chukrut tradicional en vez de nuestra versión de chukrut rosa.
  • Puedes añadir otras verduras como rábano o usar otras variedades de col.
  • También puedes experimentar con las especias y añadirle tus favoritas a la preparación.
  • Si no dispones de un pelador, puedes usar un cuchillo grande y picar todo muy finamente.

Información sobre el gluten

Esta receta de chukrut no contiene ningún ingrediente con gluten. Prepárala tranquilamente y disfruta de este rico manjar.

Pulsa aquí para más información sobre el gluten

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Información nutricional

Tamaño de la ración 30g

Raciones 20


Cantidad por porción
Calorías 7
% Valor Diario *
Grasas Totales 0g
Carbohidratos Totales 2g1%
Proteínas 0.5g1%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Preguntas y respuestas sobre el chukrut y sus ingredientes:

¿Qué es el chucrut y para qué sirve?

El chucrut es un alimento fermentado elaborado a partir de hojas de col picadas en salmuera. Es muy apreciado por su sabor característico y su valor culinario. Sin embargo el mayor beneficio del chucrut es el hecho de que al haber pasado por un proceso de fermentación, contenga bacterias vivas beneficiosas para la microbiota intestinal.

El hecho de que sea un alimento probiótico, lo convierte en una opción muy saludable que ayudará mucho a nuestro organismo a gozar de una mejor salud digestiva y a ser capaces de absorber los nutrientes de nuestras comidas de una forma mucho más eficiente.

¿Qué cantidad de chucrut se puede comer al día?

Se recomienda consumir fermentados a diario, ya que estos tienen un impacto muy positivo en nuestro cuerpo, pero como con todo, debemos tener cierta moderación.

Aproximadamente se estima que una o dos raciones diarias es más que suficiente, aunque si eres un gran aficionado a los alimentos fermentados, no hay problema por incrementar esa cantidad un poco. En Corea se consume una gran cantidad de productos fermentados y la gente por lo general goza de buena salud.

Nuestra recomendación es que pruebes hasta encontrar la cantidad que mejor te sienta, ya que cada cuerpo es un mundo y lo que para unos puede sentar muy bien, para otros puede resultar terrible.

¿Cómo saber si el chucrut está bien hecho?

Cuando estés fermentando el sauerkraut, debes ventilarlo una o dos veces al día. Esto es especialmente importante los primeros días, ya que las bacterias estarán muy activas y generarán mucho gas.

En estos primeros días, es también cuando existe mayor riesgo de contaminación, ya que los lactobacillus todavía no habrán colonizado el total de la preparación, por lo que puede haber hueco para organismos invasores.

Si esto pasa, lo veremos rápidamente ya que una fina capa de moho se hará visible, y es lo que nos indicará que la col se ha echado a perder. Puedes evitar esto asegurándote de que toda la col se ha sumergido bien en la salmuera. Si los líquidos que esta ha soltado no son suficientes, siempre puedes agregar un extra de agua para asegurarte de cubrirlo todo bien.

¿Qué pasa si como muchos fermentados?

El consumo habitual de alimentos fermentados ayuda a incrementar la diversidad de la flora intestinal, proporcionando distintos beneficios para la salud como una mayor tasa de absorción de los nutrientes, una reducción de la inflamación y una mayor salud digestiva en general.

También hay ciertos estudios que indican que el consumo de fermentados sostenido en el tiempo reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, alteraciones en el metabolismo y cáncer.

Si quieres probar otro fermentado con multitud de beneficios puedes probar con nuestro kimchi vegano.

¿Cuántos probióticos tiene el chucrut?

El chukrut o sauerkraut es muy rico en bacterias beneficiosas para nuestro tracto intestinal. Se estima que en tan solo dos cucharadas hay más de 10 trillones de bacterias. Esta cantidad es enorme, y si se consume a diario es más que suficiente para preservar nuestro equilibrio intestinal y darle a nuestro cuerpo los probióticos que necesita.

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