Kimchi vegano casero superfácil

Hoy aprenderás a preparar este kimchi vegano, un alimento fermentado con multitud de beneficios para tu organismo gracias a sus propiedades probióticas y sus múltiples nutrientes.

El kimchi es un plato tradicional proveniente de Corea que consiste principalmente en verduras fermentadas con distintos condimentos y especias. Se considera un ingrediente básico en la cocina coreana y se consume de forma habitual en todo el país.

El ingrediente principal del kimchi es la col china, también llamada napa, pero se puede utilizar cualquier tipo de col. También es habitual encontrar recetas con rábano, cebolla, ajo o jengibre. Estas verduras se salan y se mezclan con distintos ingredientes que le aportan sabor, siendo el gochujang y la salsa de pescado dos de los más habituales.

El kimchi, pasa por un proceso de fermentación láctica, que a parte de darle su sabor característico, también lo convierte en un alimento probiótico, es decir, que contiene bacterias vivas beneficiosas para el organismo.

Este fermentado ha ganado popularidad fuera de Corea recientemente, y empieza a ser habitual en algunos restaurantes y tiendas especializadas. La verdad es que si no lo has probado todavía, te animamos a que lo hagas en tu casa, ya que se trata de una receta súper sencilla, pero que tiene un impacto muy grande en la salud de quienes lo consumen.

Receta de kimchi vegano

CategoríaDificultadPrincipiante

Esta receta fermentada a base de col china, no solamente es deliciosa, sino que además cuida de tu flora intestinal gracias a sus propiedades probióticas.

Productos20 Personas
Tiempo de preparación20 minsTiempo Total20 mins

Ingredientes
 1 col china
 5 zanahorias
 1 diente de ajo
 2 cuchara pimentón
 1 cuchara tamari o salsa de soja
 1 cucharilla tabasco
 1 cucharilla gochujang (pasta de chili coreana)
 4 cuchara sal

1

Lava y corta la col china. Esto puedes hacerlo según tus preferencias, hay quien lo corta a tiras, otras personas les gusta dejar las hojas enteras, encuentra qué es lo que más te gusta.

2

Una vez cortada la col, debes ponerla en un cuenco grande, preferiblemente de acero inoxidable, y echarle toda la sal. Dejaremos reposar unos 15 minutos para dejar que los jugos de la col salgan por efecto de la sal.

3

Mientras la col suelta el jugo, con un pelador haremos tiras finas con las zanahorias y también las iremos echando al cuenco.

4

Con todo ya cortado, añadiremos el ajo rallado, la salsa de soja o tamari, el tabasco y el gochujang y mezclaremos enérgicamente con las manos, apretando bien las verduras para romper sus fibras y terminar de soltar todo el líquido que contengan.

5

Una vez todo bien mezclado, podemos probar un poco para ver el nivel de sal que tiene, si le falta sal, es el momento de agregarla, pero ten presente que esta es una receta que debe quedar bastante salada.

6

Ahora añadiremos toda la mezcla a un tarro de cristal con cierre hermético y lo dejaremos fermentar a temperatura ambiente, abriendo la tapa del tarro una vez al día. El tiempo de fermentación variará en función de la temperatura y de nuestros gustos, y puede ir de unos pocos días a 2 o 3 semanas. Nuestra recomendación es que vayas probando el kimchi y una vez el sabor sea de tu agrado, traslades el tarro a la nevera para frenar el proceso de fermentación y preservar el sabor.

Ingredientes

Ingredientes
 1 col china
 5 zanahorias
 1 diente de ajo
 2 cuchara pimentón
 1 cuchara tamari o salsa de soja
 1 cucharilla tabasco
 1 cucharilla gochujang (pasta de chili coreana)
 4 cuchara sal

Instrucciones

1

Lava y corta la col china. Esto puedes hacerlo según tus preferencias, hay quien lo corta a tiras, otras personas les gusta dejar las hojas enteras, encuentra qué es lo que más te gusta.

2

Una vez cortada la col, debes ponerla en un cuenco grande, preferiblemente de acero inoxidable, y echarle toda la sal. Dejaremos reposar unos 15 minutos para dejar que los jugos de la col salgan por efecto de la sal.

3

Mientras la col suelta el jugo, con un pelador haremos tiras finas con las zanahorias y también las iremos echando al cuenco.

4

Con todo ya cortado, añadiremos el ajo rallado, la salsa de soja o tamari, el tabasco y el gochujang y mezclaremos enérgicamente con las manos, apretando bien las verduras para romper sus fibras y terminar de soltar todo el líquido que contengan.

5

Una vez todo bien mezclado, podemos probar un poco para ver el nivel de sal que tiene, si le falta sal, es el momento de agregarla, pero ten presente que esta es una receta que debe quedar bastante salada.

6

Ahora añadiremos toda la mezcla a un tarro de cristal con cierre hermético y lo dejaremos fermentar a temperatura ambiente, abriendo la tapa del tarro una vez al día. El tiempo de fermentación variará en función de la temperatura y de nuestros gustos, y puede ir de unos pocos días a 2 o 3 semanas. Nuestra recomendación es que vayas probando el kimchi y una vez el sabor sea de tu agrado, traslades el tarro a la nevera para frenar el proceso de fermentación y preservar el sabor.

Kimchi vegano
kimchi baechu fermentado

Consejos para preparar kimchi vegano

  • Durante el proceso de fermentación, asegúrate de que no se cree ninguna capa de moho encima del kimchi, si sucede, puedes retirar la capa superior, la parte de abajo no presentará contaminación.
  • Puedes hervir el tarro de cristal antes de su uso para asegurarte de que está libre de bacterias u otros organismos no deseados.
  • Una vez en la nevera, puedes conservar el kimchi casi indefinidamente, ya que al ser un producto fermentado, no existe apenas riesgo de contaminación por hongos o bacterias.
  • Puedes añadir otros vegetales como nabo, cebolla o puerro a tu kimchi, experimenta hasta encontrar la mezcla perfecta para ti.

Información sobre el gluten

Solamente vigila con la salsa de soja, pues contiene gluten. Sustitúyela por tamari o salsa de soja sin gluten y tu receta de kimchi será 100% libre de este compuesto.

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Información nutricional

Tamaño de la ración 30g

Raciones 20


Cantidad por porción
Calorías 15
% Valor Diario *
Grasas Totales 0g
Carbohidratos Totales 4g2%
Proteínas 1g2%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Preguntas y respuestas sobre el kimchi y sus ingredientes:

¿Qué aporta el kimchi al cuerpo?

Este alimento fermentado es tremendamente rico en nutrientes. Desde vitaminas como lo son la A, C, B1 y B2 hasta minerales tales como el calcio.

Si bien su perfil nutricional es muy interesante, la mayor virtud del kimchi está en su naturaleza probiótica, que aporta bacterias vivas a nuestros intestinos, fortaleciendo así la flora intestinal y la salud digestiva de aquellos que lo consumen.

Es importante para ayudar a las bacterias presentes en el kimchi a sobrevivir a los ácidos gástricos y llegar al intestino, intentar comerlo justo antes o después de las comidas. De esta forma las protegeremos de los ácidos gástricos y podremos aprovechar todos sus beneficios.

¿Cuánto kimchi vegano se puede tomar al día?

En Corea, es habitual que la gente coma más de 60 gramos de kimchi diarios. La verdad es que se trata de un alimento poco calórico y que no contiene nada de grasa, por lo que consumirlo de forma habitual no suele entrañar problema alguno.

Debido al ácido láctico que contiene, el kimchi suele estimular el apetito y contribuir a una mejor salud intestinal.

¿Qué tipo de fermentación es el kimchi?

La fermentación del kimchi es de tipo láctea. En esta fermentación, una bacteria llamada lactobacillus, transforma el azúcar en ácido lácteo.

Este tipo de fermentación, crea las condiciones idóneas para que se desarrollen bacterias probióticas, que son aquellas que necesitamos en nuestros intestinos para ayudarnos con la digestión de los alimentos que ingerimos.

Otro alimento basado en la fermentación láctica que te puede interesar es el el chukrut, nosotros preparamos este chukrut rosa de col lombarda y tu también lo puedes preparar en casa.

¿Cuánto tiempo dura el kimchi en el refrigerador?

Una vez la fermentación del kimchi ha llegado a un punto donde estamos contentos con el sabor y textura, trasladaremos el kimchi al refrigerador o nevera, de esta manera el proceso prácticamente se detendrá.

Podemos preservar el kimchi en la nevera durante muchos meses si el tarro donde lo almacenamos es completamente hermético. Es importante, eso sí, revisar que no se forme moho en la superficie del kimchi, ya que eso nos indicaría que el alimento puede estar contaminado.

¿Cuántos tipos de kimchi existen?

No se sabe con exactitud cuantas variaciones de este plato tradicional coreano existen, pero algunos expertos aseguran que existen más de 300 tipos.

Algunos de los más populares son los siguientes:

  • Baechu-kimchi a base de hojas enteras de napa, es probablemente el más extendido.
  • Baechu-geotjeori hecho con napa no fermentada.
  • Dongchimi que se trata de un kimchi acuoso sin picante.
  • Nabak-kimchi que es ligeramente picante y se hace con cubos de rábano.
  • Kkakdugi una variedad picante con camarones fermentados.
  • Oi-sobagi o kimchi de pepino, una variante muy popular en verano.
  • Pa-kimchi kimchi de cebolla verde picante
  • Gat-kimchi hecho a base de mostaza india.

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