Macarrones a la carbonara

La salsa carbonara se usa para preparar platos de pasta que gozan de una gran popularidad en todo el mundo. Hoy aprenderás a recrear esta deliciosa salsa usando solamente ingredientes plant-based, y de una forma sencilla, para que puedas gozar de la mejor pasta sin crueldad.

No se sabe con exactitud, pero se piensa que estos platos, tienen su origen gastronómico en Itália, concretamente en la zona de Lazio.

La receta tradicional utiliza huevo, queso pecorino o parmesano y panceta. Nosotros usaremos leche de coco para darle la cremosidad que le aportaría el huevo y usaremos sal negra para recrear el sabor. En esta ocasión el sabor a queso lo aportará la levadura nutricional, aunque se puede sustituir por parmesano vegano. Finalmente en vez de panceta usamos soja texturizada para aportar proteína, pero lo cierto es que se pueden usar multitud de alternativas.

Volviendo a los datos históricos de la receta, la carbonara se sirve tradicionalmente con pasta larga, por ejemplo espaguetis o fettuccine. En esta ocasión hemos hecho unos macarrones porque no disponíamos de espaguetis en el momento en que lo cocinamos, en realidad la pasta que uses es cosa tuya, ya que cualquiera funcionará bien con esta rica salsa.

Receta de macarrones a la carbonara

CategoríaDificultadIntermedio

Esta receta de macarrones a la carbonara recrea la típica carbonara usando alimentos de origen vegetal. Sin embargo hemos querido darle un toque extra añadiendo verduras y otros ingredientes para que la receta sea más divertida y nutritiva.

Productos4 Personas
Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción15 minsTiempo Total25 mins

Ingredientes principales
 250 grs macarrones
 30 grs soja texturizada
 1 cebolla
 ¼ puerro
 ½ calabacín
 1 diente de ajo
Ingredientes salsa
 150 ml leche de coco
 1 cucharilla sal negra (kala namak)
 1 cuchara semillas de lino molidas
 2 cuchara levadura nutricional
 1 pizca pimienta negra
Otros
 2 cuchara tamari o salsa de soja
 1 pizca orégano
 1 pizca germinados de lenteja (opcional)

Preparación
1

En primer lugar pondremos la soja texturizada en remojo dentro de un bol o cualquier otro recipiente.

2

Picamos el ajo finamente, cortamos la cebolla y el puerro en tiras finas y lo cocinamos todo en una sartén antiadherente hasta que se empiecen a ablandar, si no queremos que absorban tanto aceite, si vemos que se pega podemos ir añadiendo agua poco a poco.

3

Acto seguido añadiremos el calabacín y seguiremos cocinando por unos 10 minutos.

4

Calentamos otra sartén a máxima potencia y una vez esté caliente, agregamos la soja con todo el agua. Dejaremos que hierva hasta que toda la soja haya absorbido el agua, en ese instante añadiremos un chorrito de aceite y bajaremos el fuego a la mitad, removienbdo la soja hasta que esté dorada. Finalizamos con un chorrito de tamari o salsa de soja, removemos bien y trasladamos el contenido a la sartén que contenía las verduras.

5

Ahora empezaremos a hervir la pasta según las instrucciones del fabricante. Mientras la pasta hierve, seguimos removiendo la sartén que contiene las verduras y la soja para que no se pegue nada.

6

Llega el momento de añadir el sabor, si la sal que tenemos es gorda, la podemos machacar con un mortero y añadirla a la sartén junto al lino molido y la levadura nutricional. Nos aseguramos de que todo se mezcle de la forma más homogénea posible y finalmente agregamos la leche de coco para dar cremosidad.

7

Cuando la pasta esté al punto la colamos, remojamos brevemente con agua fría para evitar que se pegue y juntamos tanto la pasta como el contenido de la sartén en la olla donde estábamos cocinando para mezclar todo bien.

8

Llega el momento de emplatar, servimos una generosa ración y decoramos con pimienta negra molida, orégano y unos brotes de lenteja.

Ingredientes

Ingredientes principales
 250 grs macarrones
 30 grs soja texturizada
 1 cebolla
 ¼ puerro
 ½ calabacín
 1 diente de ajo
Ingredientes salsa
 150 ml leche de coco
 1 cucharilla sal negra (kala namak)
 1 cuchara semillas de lino molidas
 2 cuchara levadura nutricional
 1 pizca pimienta negra
Otros
 2 cuchara tamari o salsa de soja
 1 pizca orégano
 1 pizca germinados de lenteja (opcional)

Instrucciones

Preparación
1

En primer lugar pondremos la soja texturizada en remojo dentro de un bol o cualquier otro recipiente.

2

Picamos el ajo finamente, cortamos la cebolla y el puerro en tiras finas y lo cocinamos todo en una sartén antiadherente hasta que se empiecen a ablandar, si no queremos que absorban tanto aceite, si vemos que se pega podemos ir añadiendo agua poco a poco.

3

Acto seguido añadiremos el calabacín y seguiremos cocinando por unos 10 minutos.

4

Calentamos otra sartén a máxima potencia y una vez esté caliente, agregamos la soja con todo el agua. Dejaremos que hierva hasta que toda la soja haya absorbido el agua, en ese instante añadiremos un chorrito de aceite y bajaremos el fuego a la mitad, removienbdo la soja hasta que esté dorada. Finalizamos con un chorrito de tamari o salsa de soja, removemos bien y trasladamos el contenido a la sartén que contenía las verduras.

5

Ahora empezaremos a hervir la pasta según las instrucciones del fabricante. Mientras la pasta hierve, seguimos removiendo la sartén que contiene las verduras y la soja para que no se pegue nada.

6

Llega el momento de añadir el sabor, si la sal que tenemos es gorda, la podemos machacar con un mortero y añadirla a la sartén junto al lino molido y la levadura nutricional. Nos aseguramos de que todo se mezcle de la forma más homogénea posible y finalmente agregamos la leche de coco para dar cremosidad.

7

Cuando la pasta esté al punto la colamos, remojamos brevemente con agua fría para evitar que se pegue y juntamos tanto la pasta como el contenido de la sartén en la olla donde estábamos cocinando para mezclar todo bien.

8

Llega el momento de emplatar, servimos una generosa ración y decoramos con pimienta negra molida, orégano y unos brotes de lenteja.

Macarrones a la carbonara

Consejos para preparar macarrones a la carbonara

  • Puedes usar cualquier tipo de pasta que a ti te guste, no necesariamente deben ser macarrones.
  • El sabor característico a huevo lo da la sal negra gracias a su alto contenido en azufre.
  • Si no dispones de leche de coco, también puedes usar algún tipo de crema de soja o similar.
  • Puedes almacenar estos macarrones en la nevera por 3-4 días.

Información sobre el gluten

Para esta receta debes vigilar dos cosas. La primera y más evidente los macarrones. Estos deben estar certificados libres de gluten para que sean aptos para el consumo.

En segundo lugar, evita usar salsa de soja si eres intolerante o padeces celiaquía, usa tamari en su lugar.

Pulsa aquí para más información sobre el gluten

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Información nutricional

Tamaño de la ración 250g

Raciones 4


Cantidad por porción
Calorías 349
% Valor Diario *
Grasas Totales 8g13%
Carbohidratos Totales 58g20%
Proteínas 10g20%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Preguntas y respuestas sobre los macarrones a la carbonara y sus ingredientes:

¿Qué puedo usar en lugar de carne en carbonara?

Tienes multitud de opciones para sustituir la carne en una receta de pasta carbonara, nosotros en esta ocasión hemos usado soja texturizada, pero puedes hacer bacon vegano, usar tempeh, seitán, champiñones, setas ostra, usar sustitutos a base de proteína vegetal y muchos más.

Encontrar sustitutos para la carne no es una tarea complicada, si investigas un poco encontrarás muchas alternativas y con un poco de prueba y error verás en que platos funciona mejor cada una de ellas.

¿Puedes reemplazar el queso en una carbonara?

Por supuesto, tienes multitud de opciones para sustituir el queso por alternativas basadas en plantas. En la receta que os planteamos hoy hemos usado levadura nutricional para dar el sabor, aunque para ser justos es la combinación de esta con el ajo, la cebolla y la sal la que realmente crean el sabor completo a queso.

Otra opción de la que dispones es comprar queso vegano. En el mercado hay disponibles muchas opciones de quesos que están increíblemente conseguidos y puedes usar para preparar una deliciosa carbonara. Aun así no necesitas gastarte dinero en ese tipo de productos ya que puedes hacerlos tu mismo en casa o bien seguir la receta carbonara de hoy y dar sabor a queso sin necesidad de utilizar productos sustitutivos.

¿Cómo se espesa la salsa carbonara?

Si estás cocinando salsa carbonara y por lo que sea esta te está quedando demasiado líquida, tienes diversas opciones para que su textura se vuelva más espesa.

  • Puedes añadir leche de coco o crema de soja, esto probablemente espese la mezcla
  • Puedes agregar un poco de maicena, esta espesará la salsa de inmediato, pero cuidado con los grumos, ya que podrían estropear la experiencia al comer si te topas con uno.
  • Puedes añadir un trozo de queso vegano fundible para espesar tu carbonara.
  • Otra opción es agregar algún condimento o semilla en polvo, por ejemplo lino molido, levadura nutricional o cebolla en polvo.

¿Cuál es la mejor pasta para carbonara?

Tradicionalmente se usa pasta larga junto a la salsa carbonara, de hecho podríamos decir que los espagueti son la variedad de pasta más extendida para este plato. Pese a esto hay otras pastas de uso muy extendido con la carbonara, nosotros hoy hemos hecho macarrones carbonara, pero también se usan a menudo fettuccine, rigatoni, linguini o tagliatelle.

Al final no hay una pasta mejor que otra, todas tienen sus usos tradicionales, pero tu puedes usar la que más te guste a ti o la que tengas a mano en la cocina, lo importante es que disfrutes cocinando y comiendo.

¿Qué verdura va con la carbonara?

Hay una gran variedad de verdura que puede combinar de maravilla con una carbonara, quizá la más típica es la cebolla, pero puedes sustituirla o agregar otras, nosotros por ejemplo hemos usado cebolla, puerro y calabacín.

Sin embargo la cosa no acaba aquí, así que aquí va una lista de posibles verduras que podrías usar para preparar tu plato de pasta carbonara.

  • Cebolla
  • Puerro
  • Col
  • Calabacín
  • Zanahoria
  • Calabaza
  • Boniato/Batata
  • Broccoli
  • Bimi
  • Espárragos
  • Coliflor
  • Alcachofa

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