Esta es nuestra versión de la receta tradicional china del pollo Kung-Pao. Esta versión es sencilla, la podemos hacer con ingredientes fáciles de conseguir y por supuesto sin ningún tipo de ingrediente de origen animal.
En primer lugar remojamos bien la soja cubriéndola con agua por unos minutos, seguidamente lo echamos todo a una sartén con el fuego al máximo y dejamos que hierva hasta que no quede agua. Añadimos un chorrito de aceite y salteamos por unos minutos hasta dorar la soja, seguimos con un chorrito de salsa de soja y cuando la soja la haya absorbido, apagamos el fuego y dejamos enfriar un rato.
Mientras la soja se enfría, cortamos la zanahoria a rodajas y el brócoli en floretes (como pequeños arbolitos). Yo lo cociné al vapor en el microondas por 5 minutos usando un bol de plástico con tapa y un poco de agua. Luego lo traspasamos a una sartén con el fuego fuerte añadimos también los anacardos junto a un chorro de aceite y tostamos todo de forma que quede bastante hecho por fuera pero al dente por dentro.
Entretanto que hacemos la verdura, podemos preparar arroz, lo hervimos durante 15 minutos removiendo de vez en cuando y luego lo colamos todo y lo reservamos. También lo podéis cocinar al vapor, en ese caso enjuagar bien el arroz, poner dos partes de agua por cada una de arroz y cocer 15 minutos sin remover, luego dejamos reposar unos minutos extra.
Cuando la soja ya no queme, la pondremos toda en un recipiente que cierre de forma totalmente hermética y añadiremos una buena espolvoreada de maicena. Cerramos el recipiente y agitamos enérgicamente para que la maicena se adhiera a la superficie de la soja. Destapamos y repetimos el proceso unas 2 o 3 veces según veamos.
En una sartén a parte volvemos a cocinar la soja a fuego medio, cuando vemos que la capa de harina está un poco dorada, le añadiremos un chorro de salsa de soja o de tamari, removeremos bien y pasaremos la soja a la otra sartén junto a la verdura.
Llega el turno de preparar la salsa. En un bol echaremos la crema de cacahuete, el sirope de agave, un diente de ajo rallado y el jengibre en polvo y removeremos bien. Cuando la mezcla sea homogénea, añadiremos el resto de ingredientes de la salsa: la salsa de soja y el vinagre de arroz.
Llega el momento de poner la salsa en la sartén de la soja y las verduras, mezclar bien unos minutos a fuego bajo y ya podremos emplatar.
Para emplatar, ponemos el arroz hervido en algún pequeño bol para formar un pastelito en el plato y decoramos con perejil. Luego añadimos la soja Kung Pao y listo.
2 raciones
250g
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.