Risotto de setas vegano

Sumérgete en esta experiencia culinaria llena de aromas y texturas con nuestro risotto de setas vegano. Combinamos la cremosidad del risotto con el sabor terroso de las setas, en una preparación en la que cada bocado te transportará a un mundo de sabor.

risotto de setas

Descubre el secreto para preparar un risotto de setas perfecto, con esta receta que mezcla la cocina tradicional italiana, con las tendencias modernas y la tranquilidad de saber que se trata de una receta vegana totalmente libre de gluten.

El risotto, es un plato típico del norte de Italia y con el tiempo se ha convertido en una receta icónica que puedes encontrar en casi cualquier restaurante. Este plato se desarrolló principalmente para aprovechar al máximo los ingredientes locales a la par que se hacían platos sustanciosos. Los agricultores y campesinos de le época combinaban el arroz con ingredientes de temporada como verduras, setas, hierbas o en ocasiones carnes y pescados.

El propio término «Risotto» hace referencia a «Riso» que significa arroz en italiano, y aunque hoy en día se asocia mucho el risotto al arroz arborio, se puede usar cualquier variedad de grano corto para su elaboración. Es importante que sea de grano corto, ya que estas variedades tienden a soltar más almidón, que es lo que aportará cremosidad al resultado final.

Receta de risotto de setas

CategoríaDificultadIntermedio

Un delicioso risotto de setas preparado con arroz integral y verduritas. Sorprende con este delicioso plato que concentra sabores y a su vez es rico en texturas.

Productos4 Personas
Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción25 minsTiempo Total35 mins

Ingredientes
 200 grs arroz integral
 100 grs setas variadas
 300 ml caldo de verduras
 ¼ calabacín
 1 diente de ajo
 1 cebolla
 50 grs levadura nutricional
 1 pellizco pimienta negra
 1 pellizco tomillo
 ½ cucharilla sal

Preparación
1

En primer lugar pelamos el diente de ajo y la cebolla. Rallamos el ajo y picamos la cebolla mientras calentamos una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite.

2

Cuando el aceite esté caliente agregamos el ajo rallado y lo dejamos dorar un minuto para, seguidamente, agregar la cebolla.

3

Ahora llega el turno de las setas, en nuestro caso ya estaban limpias, pero si no es el caso hay que asegurarse de que no quede ningún resto de tierra. Luego cortamos las que sean demasiado grandes y finalmente las añadimos a la sartén.

4

Seguimos removiendo hasta que esté todo bien dorado y bajamos un poco el fuego. Cortamos el calabacín a dados y lo añadimos a la sartén, removiendo todo a conciencia.

5

Vamos a dar un poco de sabor a todo añadiendo la pimienta, el tomillo y la sal. Removemos una vez más para integrar todos los ingredientes.

6

Llega el momento de añadir el arroz, lo ponemos en la sartén y lo mezclamos para que absorba los jugos que han ido soltando las setas y las verduras. Tras un par de minutos añadimos un poco de caldo hasta que cubra y tapamos. Iremos añadiendo caldo poco a poco hasta que el arroz esté cocido (si está un poco "al dente" mejor).

7

Finalmente, con el arroz cocido y todo el caldo absorbido, añadiremos la levadura nutricional, mezclaremos bien y ya lo podremos emplatar.

Ingredientes

Ingredientes
 200 grs arroz integral
 100 grs setas variadas
 300 ml caldo de verduras
 ¼ calabacín
 1 diente de ajo
 1 cebolla
 50 grs levadura nutricional
 1 pellizco pimienta negra
 1 pellizco tomillo
 ½ cucharilla sal

Instrucciones

Preparación
1

En primer lugar pelamos el diente de ajo y la cebolla. Rallamos el ajo y picamos la cebolla mientras calentamos una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite.

2

Cuando el aceite esté caliente agregamos el ajo rallado y lo dejamos dorar un minuto para, seguidamente, agregar la cebolla.

3

Ahora llega el turno de las setas, en nuestro caso ya estaban limpias, pero si no es el caso hay que asegurarse de que no quede ningún resto de tierra. Luego cortamos las que sean demasiado grandes y finalmente las añadimos a la sartén.

4

Seguimos removiendo hasta que esté todo bien dorado y bajamos un poco el fuego. Cortamos el calabacín a dados y lo añadimos a la sartén, removiendo todo a conciencia.

5

Vamos a dar un poco de sabor a todo añadiendo la pimienta, el tomillo y la sal. Removemos una vez más para integrar todos los ingredientes.

6

Llega el momento de añadir el arroz, lo ponemos en la sartén y lo mezclamos para que absorba los jugos que han ido soltando las setas y las verduras. Tras un par de minutos añadimos un poco de caldo hasta que cubra y tapamos. Iremos añadiendo caldo poco a poco hasta que el arroz esté cocido (si está un poco "al dente" mejor).

7

Finalmente, con el arroz cocido y todo el caldo absorbido, añadiremos la levadura nutricional, mezclaremos bien y ya lo podremos emplatar.

Risotto de setas

Consejos para preparar risotto de setas

  • Usa este caldo casero para mejorar el resultado final de tu preparación.
  • Almacena el risotto en la nevera dentro de un contenedor hermético durante 2-3 días.
  • Puedes usar berenjena al vapor, frutos secos o germinados de lenteja para decorar el plato.
  • No es necesario que el arroz sea integral, pero la textura y sabor mejoran.
  • Puedes usar un poco de vino para darle un extra de sabor.

Información sobre el gluten

Esta receta es libre de gluten, por lo que si padeces celiaquía o intolerancia no es necesario que te preocupes ya que el plato es totalmente apto.

Pulsa aquí para más información sobre el gluten

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Información nutricional

Tamaño de la ración 250g

Raciones 4


Cantidad por porción
Calorías 150
% Valor Diario *
Grasas Totales 1.7g3%
Carbohidratos Totales 23.5g8%
Proteínas 4.5g9%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Preguntas y respuestas sobre el risotto de setas

¿Cómo se llama el arroz que se utiliza para el risotto?

Se puede elaborar risotto con cualquier variedad de grano corto, pero los tipos principales que se usan para este plato son los siguientes:

  • Arborio
  • Carnaroli
  • Maratelli
  • Vialone Nano

¿Qué características tiene el risotto?

El risotto tradicional, se caracteriza por su textura cremosa, y su sabor concentrado. Esto es así debido a que las variedades de arroz que se usan, acostumbran a tener un alto contenido en almidón y tienen la capacidad de aguantar la cocción sin romperse y absorber mucho líquido.

¿Qué diferencia hay entre paella y risotto?

La paella proviene de Valencia y es un arroz seco, elaborado generalmente con verduras y marisco. Por el contrario el risotto tiene su origen en la parte norte de Italia y es un plato cremoso que usa el almidón del arroz y el caldo para obtener su consistencia característica. Por otra parte el risotto utiliza tradicionalmente ingredientes de temporada y es muy variable en este sentido, mientras que la paella típica tiene un listado de ingredientes mucho más cerrado.

¿Cómo se logra que el risotto adquiere un aspecto pastoso?

El almidón que suelta el arroz durante su cocción y el caldo deberían ser suficientes para aportar cremosidad, pero si esto no fuese suficiente puedes hacer alguna de las siguientes cosas:

  • Añadir leche de coco: Este ingrediente es tremendamente cremoso y aportará la pastosidad que buscas.
  • Añadir crema de soja: Esta es otra opción similar que te puede dar un buen resultado.
  • Añadir mantequilla vegana: Con poca cantidad debería servir para aumentar la cremosidad de tu risotto.
  • Triturar una pequeña porción del risotto: Puedes coger un par de cucharadas de risotto, triturarlas hasta conseguir una pasta y volver a agregarlo al risotto, esto aumentará mucho la densidad y cremosidad de la receta.

¿Cuántas calorías tiene un plato de risotto?

La respuesta dependerá del tipo de risotto y de la cantidad servida en el plato, pero en promedio una ración de risotto ronda entre las 150 y las 300 calorías.

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